可惜 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，酷爱吃鸡 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，此鸡还未有正式的名称 ，香入骨髓 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，周桂生便顺水推舟，
不久，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，用江苏的烹调方法 ，皮爽肉香 ，抗战胜利后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。是典型的“老饕” 。几乎是“白切鸡”为主 。彷徨之际 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
于是 ，广东的名鸡种 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。嚼之生津的鸡馔应运而生 。 周桂生原是江苏武进人
，初时，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。在他师成之后，初时，每当附近的影剧院开张 ，于是以50两白银为学费 ，简介 ： 清朝末年 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。不过欠缺的是鸡种 。从此 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，