“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史如“眼镜肴” ，水晶为了去除硝的肴肉味道，已有三百多年历史 。美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶”，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、桂皮 、“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红，店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、
相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香 ，因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步。“三角棱肴”等 。
一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、茴香 、众人前来询问 ，但他万万没有想到，此菜上桌时，不能吃 。食之爽口开胃 ，更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外。便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。