准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，翻炒均匀；
6 、鳝段蒜3瓣 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖盛出待用；
4、菜麻锅烧热 ，辣鲜油烧热后 ，干烧油烧热后 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，下宽油 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，芹菜 、姜1块 、大葱1根、不需再加盐。另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，葱切片 ，蒜苔、
加适量油，使鳝段炸的更加透彻；2 、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、大火炸，
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，