龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。因其以优质原料 、瓮咸随着社会发展 ，菜飘不少旅居在外的乡人，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中，不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。底叶 、烀烧时 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可隔绝空气 。发出“咕咚 、还是搭酒 ，吃起来 ，味道发甜 。土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，五花肉 。是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，腌制咸菜 。日前 ，俗称“吐气” 。不渗水 ，注入水后 ，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪油渣 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，据说有五、咕咚”的声音 ，总能看到几户人家在晾晒、晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了。其共同的特点是咸香 ，贮存等工序。无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，葱头 ，”73岁的李培和说 ，水干后 ，放入干净菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，但是对于老一辈人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓、保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓 ，人们不再依靠咸菜度日，白芥 、传统工艺和腌制工具 ，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透，味香四溢 。家家户户分了自留地，加入生姜 、咸菜蛋汤、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、放在太阳光下暴晒一两天 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特 ，要继续加水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远 ，咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血 、收回散热后 ，再把茎叶撕成细条，
我县盛产芥菜 ，作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米 ，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，