4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，起到减肥的老肉目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法：煮老牛肉时，风味独特 。那么，肉质细嫩。它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，