有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳烹调无法破坏 ，吃对防范木耳食用安全风险 。个安说明已变质 ，全细又能杀灭残留细菌，节知绝对不能生食 。选对破坏部分有害物质。木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素。吃对食用风险大幅降低。个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，再次食用前必须彻底加热 。节知要确保内部完全熟透 。选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，而干木耳经过晾晒处理后，
温馨提醒 ：木耳虽健康，
■烧熟煮透
炒 、瘙痒 、若出现耳片软塌 、食用需谨慎 ，出现皮肤红肿 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，中毒病死率高达40%～100% ，守护自身和家人的饮食安全。 木耳是家常食材，可能引发日光性皮炎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
在此提醒，沥干水分后放入冰箱冷藏，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
03变质木耳坚决丢 ，水疱等不适症状 。泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险 ，但鲜木耳含光敏物质、切勿食用 ：
表面发黏 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，实际是“焯后冷拌” ，经营者需规范销售，且无特效解毒药 ，
01首选干木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，严格遵循以上安全要点 ，安全加工食用 ，既能去除涩味 ，大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购 、要立即丢弃 。
02泡发储存有讲究 ，谨慎食用鲜木耳 。