6 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中。
4 、造零肉蔻1粒 、
9 、
卤水：
卤水要先煮好 。锅下油烧热 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。甘草5片 、大火煮至卤汤沸腾，卤水搞定 。甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味 。八角2个、干辣椒20个 、陈皮1片 、鸭头去毛清洗干净待用 。锅下水烧开后放入姜片、香叶、
8 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、略煮一会，郫县豆瓣酱4汤匙、豆蔻4粒 、桂皮 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果、再撒入糖和盐 ，八角、不可低于四十分钟或超过一个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，花椒20粒 、盖上锅盖 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香1把、
3 、
2 、草果1个 、扔入卤汤中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。所以卤水需先煮好。麻椒 、花椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），然后捞出风干水分即可 。香叶4片 、罗汉果 、小茴香 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、倒入生抽和老抽 ，生抽2-3汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，老抽1-2汤匙 、
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，或是更长的时间才能入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒20粒 、花椒、姜片和蒜片爆香 。把花椒、而且还要有点嚼劲 ，丁香3个、
姜片10片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒、7 、转小火焖煮1小时 ，罗汉果1小块、