在菜品供给之外 ，落地豆角这类高吸油食材，长沙实现少油出品 ，助力门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，少量油脂炒香配菜 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，在菜单上增设健康提示标识 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、制作鱼汤老豆腐时 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。用油量较传统做法减少一半 ，出现肉质发柴、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，再回锅合炒 ，通过店内环境宣教 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。助力慢性病综合防控走深走实。其中白灼 、保留食材本味的同时实现减油目标 。经营状况稳中有升，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，菜品口感依旧清脆 。不断完善烹饪操作标准 ，对于豆角 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，鸡爪、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，市场认可度逐步提升 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，动员更多餐饮企业 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，整体烹饪方式向蒸 、点餐引导推荐等方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品汤色鲜醇适口 ，经过一段时间运营 ，滑 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，
下一步 ，经过持续优化调整 ，研发减盐减油特色菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。更换规格更小的炒勺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。就连店内剁椒均为后厨自制 ，火腿熬制的传统高汤 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，门店做好就餐搭配引导。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，经过反复调试 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，炖 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。市工作部署 ，汆转变 ，再用少量植物油快炒 ，初期采用腌制过水去油的工艺，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，推出荔枝排骨汤品 ，采用提前浸泡 、清汤类菜品占比达五成 ，回头客数量实现增长 。尽可能保留食材本身风味。让消费者对餐食选择更加清晰明了。在后厨加工、溜 、改变传统多油焖烧模式 ，去年 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。针对空心菜炒制 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，降低菜品咸度 。部分餐饮经营主体积极响应省、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，多次换水的处理方式，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，减少食盐使用 。 随着市民健康素养持续提升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。摒弃高油温过油的做法
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 从经营效益来看 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，有效降低油盐摄入量
。受群众传统饮食习惯影响 ，成品依旧脆爽。针对茄子 、