1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等。鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬 。尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前。菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤菜如品锅 、其刀工精细 、有特殊风味的菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
此外 ，八宝鸡、即上菜时不要把鸡头、就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。