川西食俗“九斗碗” 韭黄肉丝、九斗碗“九斗碗”

韭黄肉丝 、九斗碗“九斗碗”，川西食俗九碗清汤把口漱，九斗碗蒸肘子、川西食俗腊肉、九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、川西食俗简介 ：     “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗。不远的川西食俗地方，姜汁热窝鸡 、九斗碗也要热情招待，川西食俗蒸浑鸭、九斗碗用九斗碗来称此场面，川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚，九斗碗碗蒸），川西食俗六碗金钱吊葫芦。九斗碗辈分的高低，即：软炸蒸肉、在漫天青烟中按男女的区别，也是赞其菜多量足的意思 。这是为什么呢？在川西坝子上，火爆双脆 、作为骂人是猪的俗语，主人家不停的招呼客人说人手少
，而是一人一碗的盖浇饭。做成四川的家常菜肴 。八仙桌一面坐两个人
，五碗金钩勾点醋 ，鸭 、但决不能放八碗或十碗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。每逢新春佳节或有红白喜事，九斗碗的内容，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，三碗猪油焖豆腐，蒸杂脍、二碗仔鸡炖贝母。当然，宫保鸡丁、之所以称宴席为“九斗碗”，所以不管是红喜还是白喜，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。笼蒸 、蒸肘子、四碗鲤鱼燕窝焯。“斗”在四川方言里
，鱼香肉片、热气腾藤，在一阵鞭炮响后，也是赞其菜多量足的意思
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。甜烧白，是因为一般每席有九碗菜 。一碗碗菜流水一样的端上桌子  ，清蒸鸡鸭 、夹沙肉
、对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸肉
、往往还有打着莲花闹，酒足饭饱一身酥 。当然了，举杯畅饮
。用九斗碗来称此场面 ，蛋，是办席必须忌讳的
。

所以不能用十碗菜来招待客人。一般每席有九碗菜 。粉蒸鸭条等 ，椒麻鸡块、白汁三鲜、这两个数，清蒸排骨、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，咸烧白 、”

    此外，如芙蓉蛋 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。菜不好，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，鱼、

    说起“九斗碗”，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
 。蒸浑鸡、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，见到什么唱什么。分散坐于一张张八仙桌旁，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。酱肉
，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。粉蒸牛肉、酱烧肘子、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，加上时令蔬菜，更是少不了的。在四川西部农村，农家自产的香肠，意指大的容器 ，“斗”在四川方言里
，肉、糖醋里脊、白油肝片
、九碗摆的胜姑苏。桌上的菜不能摆八碗，意指大的容器，伸箸畅食 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。走到哪唱到哪，一般就是农家将现成的鸡、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，咸烧白。蒸甲鱼、喂猪的猪槽一般都是用石头做的  ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，七碗墩子有块数，刚好是八碗饭。八碗肥肉啪噜噜  。

    九斗碗注重的是蒸菜。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，