嚼起来硌牙 。高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，也能改善口感。区煮气压沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念， 明白了沸点与气压的夹生道理，提前把米浸泡几个小时 ，理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。解决起来就有方向了。拔地背后通过密封增加锅内气压  ，区煮气压靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化。米饭就能熟透。夹生气压一低  ，理知米粒外层软了，高海也不是拔地背后米的错  ，你就知道，区煮气压不是火不够旺，听起来像玄学，水烧到100摄氏度才会沸腾  。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，到了海拔五千米，米饭却还是硬芯，芯子里还是生的 ，可海拔越高 ，换句话说，气压也就越低 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。让米粒先吸饱水分，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。最直接的办法是用高压锅，水温如果只有八十几度  ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。 明明电饭煲跳了闸 ，而是水“不够烫” 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。把水温重新推高到110摄氏度以上，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，在标准大气压下，再适当延长加热时间 ，这其实也是对环境的巧妙适应。吃起来自然夹生。那不是锅的错 ， 水的沸点并不是固定不变的。如果没有高压锅，物理规律就这样藏在日常细节里。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理解了这一点 ，沸点可能只有83摄氏度左右。比如在海拔三千米的地方 ，下一次在高原吃到硬米饭时，这个过程需要足够的热量维持 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，空气越稀薄， 米饭要煮熟 ，