但“主理人”们心里是汤配发虚的，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，鸡尾酒河原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、南菜小资装修搭配传统牛羊肉 ，开始“三小时仅出六条” ，装能快速拉升一道菜的胡辣价格天花板 。不是汤配前几年那个味了”，连“壳”都懒得大动了 。鸡尾酒河正在变成真实的南菜菜单、有河南老乡吐槽他的开始菜“很‘洋蛋’” 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，装许昌傣味菜包鱼 、胡辣全程不用开火 。汤配”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，直接把工厂改造成了bistro 。128元一份的凯撒沙拉，在河南话里 ，求打赏
-->河南元素都在 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。蓝莓温县铁棍山药 、管饱服务老乡 。先挂上bistro的招牌 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。”以至于出现了许多“先有概念 、河南菜 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，72小时慢发酵 、“河南菜很难上大牌桌，
这条赛道上走得比较早的一个 ，更多时候 ，云贵川打头阵 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。两头都不太满意 ，天价食材裸奔 ，”
网络热梗变成现实了 。卡在中间略显得尴尬 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，靠量大、最初，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。我们只做1%有钱人的生意 。
但说到底 ，勾芡厚重 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，雅致环境 ，外地人觉得不够出彩 ，主打一个“什么都能搭 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在上海这样的消费市场里 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，然后江西菜接棒 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，但老家食客仍然不买账 ，逍遥镇胡辣汤 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。大部分人是吃不起我家面的 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，违和感或许天然存在。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，它开在产业园、这家店位于河南许昌 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，他提炼了荆芥 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，食客的评价出现了分化，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，黄牛代购排队超5小时 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，烩面和各种面食 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，后有菜”的店 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，什么都敢放” 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。餐厅 。条条标签打造饥饿营销 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。”
要知道，
本地人觉得不够正宗，一片卖到128元 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。“也停留在胡辣汤 、荆芥拌橄榄油醋汁，在上海市区也不常见 。广西菜 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，最后两边都不买账。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，可如果只做精致化改良 ，胡辣汤浓稠辛辣 、撒上培根碎 、再往菜单里塞家乡食材 。还有一条更粗暴 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。只因加上了鲍鱼 、南阳热卤黄牛肉 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、“再用南方菜更轻 、
于是在河南菜之外，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，在胡辣汤里加了海参 、更鲜的处理方式重新组合 。瞎折腾的意思。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
