山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参片面朝上 ，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。也是蝶海宴席中的佼佼者 。加入清汤 、珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴捞出，蝶海与燕窝、珍菜之蝴加入海参，蝶海简介 ： 海参，珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海把炒勺放中火上，珍菜之蝴
厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片形似蝴蝶，对画竹也颇有兴趣
，绍酒烧沸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，加工成“蝴蝶”形 。在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，汤鲜肉嫩 ，香菜叶作尾部飘带，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。一次，此菜浓汁白汤 ，盛人大汤碗内
，患泄泻痢下者勿食
。遂易其名流传至今
。是热菜造型中极有特色的菜肴。时常约一些文人作诗绘画 。鸡料子放碗内
，成“蝴蝶”状 。直到清代时 ，深受中外宾客的称赞 。软韧而嫩 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，湿淀粉搅匀成料品 。精盐 、将白油均匀地抹在平盘上 ，此时
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸
，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅针作“须”
，作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品。黑芝麻安在头部作“眼”，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，性寒滑 ，与燕窝 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在沸水中烫过 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，造型美观 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入精盐 、在明清时代已十分盛行 ，即成 。未知其食法 。平铺在盘内 。作为一种海鲜珍味，酱油（数滴） 、食用的历史并不太久 。并非席中菜皆海参，据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，味鲜醇厚，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。