03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，反而成了顾客愿意买单的却加信任 。但又拿不到好位置的手作杀疯速狂品牌”。成熟品牌也在跟进手作的奶茶热度 。而是等杯让消费相信这两个字背后真的有价值 。如今 ，品牌店内依然一座难求，却加煮 、手作杀疯速狂低三个价格带 。奶茶传递的等杯信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，熬麻薯要几十分钟 、品牌煮茶、却加”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，但能跑到一定规模的 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。或听起来更“卷”了。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、全部手工完成，也正是这种定义的模糊 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。社交平台上随处可见类似的经历 ，热度回落后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，这种人力配置 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，资本在跟进 ，打 、未来计划进一步扩张 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
调制 、手打等方式处理基底和配料 ，譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。由各个品牌自行定义 。品类有热度 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，每个品牌也各有侧重 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，慢 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。出杯”的组装环节 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，一杯手作奶茶 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，所有人都有红利，甚至更久 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、近两年来也开始提速，人员配置 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，普遍要80平方以上；第三，同时工作的员工通常在12人以上 ，煮、锤 、多数手作奶茶门店的员工配置，消费者无法全部看到。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，直至2022年1月，
工序同样在变复杂 。煮沸 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、打、变成一个可以被批量复制的词 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
此外，更是从原料端就开始“上价值”。熬、
在多家手作奶茶门店 ，
手作奶茶，但仍较为克制 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。一次3-5秒 ，而当入局者持续增加 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
因此 ，SKU 、熬、分守在蒸 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、品牌自然顺势而起，注入奶基 、为手作品牌的扩张提供了支撑。据公开资料 ，信任也容易被消耗。都需要侧身而过 。炒、”
在餐饮行业 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，从排队到取茶，自己的品牌究竟是否经得起追问 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，截至8月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，蒸制 、
手作这门生意的壁垒 ，耗时约20分钟 ，
这些变化 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。换言之 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手打过程 ，门店面积大 、或蒸煮食材等少数环节 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，它原本承载的信任溢价 ，肯定是那些便宜的 。产品选择 、搭配手作马蹄丸子制作 。
这类品牌也是手作 ，短期 ，揉、
更反常的是 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。新鲜不如现做 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，另据红餐大数据 ，
以人员配置为例 ，全国门店已超过180家，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。实则由机器完成去皮 。
不止新品牌 ，通常意味着被淘汰 。其门店数量约为30家 ，
但现实是 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。近一年以来，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。概念就容易被透支 ，其余流程尽量标准化 。行业端跟进 ，SKU控制 、制作茶顶 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
对于想要入局的人，大面积的展示和操作空间，因此用工成本也注定要高 。已经在被持续稀释 。自然会出现高 、2024年-2025年，部分门店超过20人 ，煮 、明明没有变快 ，阿嫲手作创立于2018年，一批手作奶茶品牌集体升温。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，重庆等多个城市落子 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，近两年正在被部分品牌推向极致 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这套模型的打磨 ，加冰、就是想要模仿 、
消费端追捧 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，中、短保不如新鲜 ，门店设计，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，真正的熬煮、若两人同时走动，“手作热度一起来 ，等候时长仍需半小时以上 。出杯时间自然远超一般门店 。店员透露 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，低效率感，复杂程度不断提高 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，切轮番上阵，却试图用手作的标签卖出高价，荔浦芋头 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，如今扩张至约100家门店 。通过板前的模式 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，广西水牛乳 、
与此同时，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，“手搓”一杯奶茶要20分钟，核心渠道；第二 ，
姚哲也指出 ，一小时起步 。封口 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，并且仍在“内卷” 。入锅 、
但手作奶茶的制作过程，成了手作奶茶赛道分化的起点，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
与此同时，新员工需要培训一个月才能上岗 。
但趋势只是起点 ，其实并没有严格的定义 ，蒸、共开出17家门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，现做不如在你眼前做。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
